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      不 锈钢蒸汽夹层锅
      不 锈钢夹层锅在营养粥的一加工工艺
      发布时期:2017-10-23 15:18:16 查看次数:866次

      【原料】

      黄玉米、小米、胡萝卜、番茄、红小豆、 山芹菜、 白糖及复合抗氧化剂适量 。

      【操作要点】

      (1) 原料选择及处理:1) 选用优质玉米, 要求无脐无杂, 粒度在3.5 4.5mm之间 。将其在温水中浸泡40min后捞出,再将其与适量水一起在加压蒸煮锅(夹层锅)内蒸煮,蒸煮条件: 压力  101kPa、时间1.31.5h 。蒸煮至成饭状为准 。

      2)将红小豆经风选、 筛选№和磁选去除各种杂质,用水淘洗2次后置于水中浸泡23h 后捞出,再将其与适量的一水一起置于中在100下进行常压蒸煮,蒸熟为止,取▓出稍凉即可进入下一工序 。

      3)小米经去净麸质№和杂质后,浸泡45h,捞出待用 。

      4)胡萝卜,清洗修整后再用清水清洗干净,切成5mm见方的一小块,置于炒锅中加油炒至七成熟 。

      5)山芹菜,挑选除杂,取▓用其茎梗并清洗干净,再用95水 烫1.5min后用冷水漂洗,将漂洗后沥除表面大部分水分的一菜茎横切成10mm的一小段 。

      6)将番茄用清水清洗干净后热烫除去表皮,再切成7mm大小 的一块 。

      7)白糖加热水溶化过滤待用 。

      (2) 混合配料:将浸泡好的一小米, 蒸熟的一玉米、红小豆、 加工好的一菜丁按原辅料配比在内混拌均匀,边混拌边加入复合抗氧化剂 (调制好的一0.25%大豆磷脂№和糖液,拌匀为止 。

      (3)装罐注液选用质轻坚固的一铝合金易拉罐为灌装容器,其顶盖设有一塑料外套盖,套盖内侧高装有折叠式粥勺 。按粥食的一配 比定量装入拌好的一米料与菜料混合物,再补注净水,留足顶隙 。

      (4)排气封盖:将装好料的一罐头在上    于60~ 66kPa真空条件下排气封罐,之后擦净罐身

      (5) 杀菌、冷却:将封盖后的一罐头在内进行杀菌,其杀菌公式为: (10′—40′—10)/121℃ 。杀菌结束后冷却至稍高于室温即可 。在杀菌过程中№和施加反压过程中均应保持渐变,使罐内外的一压 差保持在允许的一范围内,以避免影响封口的一致密性№和造成罐头变形 。

      (6)保温检验ζ与套盖除正常进行抽检其他指标外,合格者套扣塑料顶盖,即为成品 。

      夹层锅图

      【质量指标】(1) 感官指标

      色泽: 纯正的一米黄色基调中均布着红绿色果蔬块;

      风味与口感: 具有明显可辨的一玉米、小米,风味较突出的一 山芹菜特色风味,口感甜中微酸,有适口的一稠厚感;

      组织状态:米菜块粒与汁液混置,有一定的一流动性,长期 静置状态下允许有一定程度的一块粒沉淀 。

      (2)理化指标 总固形物含量18%,锡(Sn)200mg/kg, 铅(Pb1mg/kg,砷(As0.5mg/kg 。

      (3)3) 微生物指标 无致病菌№和其他微生物引起的一腐败现象 。

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